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四川專業學川菜廚師的二年大專課

授課機構:成都北方釣魚臺烹飪學校

地址:成都龍泉驛區陽光城忠北路333號

網報價格:¥電詢

課程原價:¥電詢

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培養目標
以培養廚師長、行政總廚、烹飪人才為目標,培養能夠熟練制作傳統川菜、新派川菜、市場流行菜,掌握中、西面點、西餐、火鍋、鹵烤、藥膳、團膳等,且具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的復合型廚政管理人才,培養能勝任賓館、酒店、大型酒樓的工作需求。點擊咨詢在線客服>>
北釣學子專享福利
報名簽訂就業協議,優秀學員推薦到釣魚臺國賓館實習工作。挑戰未來百萬年薪!

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第一階段
1、特殊器皿類菜肴技能操作;
2、熟練掌握60道特色菜肴強化訓練;
3、零點菜單設計與制作示范與實訓;
4、低檔宴席單、中檔宴席單、高檔宴席單、主題宴席菜單的設計與制作示范與實訓
5、高檔(燕、鮑、翅、參、肚)干貨原料漲發示范與實習。
第二階段
崗前實訓模塊
1、熟練掌握刀工、刀法、刀工成型的技術操作;
2、勺工、裝盤、冷菜、雕刻、拼盤的制作;
3、熟悉廚房設備設施使用規范及注意事項;
4、常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能示范與實習菜肴;
5、制湯操作技能、基本烹調技法示范、基本味型示范與實習菜肴;
6、基礎熱菜教學與實操;
7、冷菜示范、冷拼示范與實習菜肴、雕刻技能操作品種(花卉、組盤)基礎技能學習。
第三階段
技能基礎模塊
1、常見原料操作技能、常用花刀、常用味型、常用調味油的熬制、常用烹調技法的示范與實習菜肴;
2、冷菜示范、實習菜肴的提高學習與練習:什錦、花色、盤飾等提高部分;
3、雕刻技能品種:鳥類、魚類等提高部分;整雕、人物等強化部分;
4、中式面點、西餐、常用品種示范與實訓;
5、烹飪常用原料的分檔取料、常用干貨原料漲發的示范與實訓。
6、系統學習和掌握川式傳統川菜。
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技能拓展模塊
1、酒店常用與流行冷菜、中點流行品種、川菜流行品種的示范與實訓;
2、特殊原料操作技能示范、實習菜肴;
3、地區市場流行菜、特色菜、金牌菜制作、菜系經典名菜的示范與實訓;
4、宮廷、官府、民族、藥膳、團膳等菜肴示范與實訓;
5、各類流行火鍋、各類流行鹵烤菜示范與實訓(含常用鹵水制作)。
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技能強化模塊
1、特殊器皿類菜肴技能操作;
2、熟練掌握60道特色菜肴強化訓練;
3、零點菜單設計與制作示范與實訓;
4、低檔宴席單、中檔宴席單、高檔宴席單、主題宴席菜單的設計與制作示范與實訓
5、高檔(燕、鮑、翅、參、肚)干貨原料漲發示范與實習。
第四階段
崗前實訓模塊
1、熟練掌握刀工、刀法、刀工成型的技術操作;
2、勺工、裝盤、冷菜、雕刻、拼盤的制作;
3、熟悉廚房設備設施使用規范及注意事項;
4、常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能示范與實習菜肴;
5、制湯操作技能、基本烹調技法示范、基本味型示范與實習菜肴;
6、基礎熱菜教學與實操;
7、冷菜示范、冷拼示范與實習菜肴、雕刻技能操作品種(花卉、組盤)基礎技能學習。

成都北方釣魚臺烹飪學校簡介

成都北方釣魚臺烹飪學校是一所培養烹調師、技師和烹飪管理人才的大型烹飪(餐飲)教育學校,是中國烹飪教育行業的領軍品牌,隸屬于北京中職北方教育科技有限公司。成都北方釣魚臺烹飪學校學生在接受中國八大菜系和中、西面點教育的基礎上,考核合格后再由釣魚臺烹飪大師親自向各地校區優秀學子傳授釣魚臺菜系,學校已有學子成功進入釣魚臺國賓館實習工作。
成都北方釣魚臺烹飪學校秉承一絲不茍的嚴謹作風,以“傳承烹飪藝術 弘揚餐飲文化”為理念,匯聚了一批烹飪界的名廚大師、烹調師、技師,擔任教學指導團隊,這是一支高素質、技術功底深厚的雙師型師資團隊。釣魚臺國賓館的名師是我校強大的師資團隊,經常到學校授課,傳授釣魚臺菜。
學校設施先進,教學中使用現代化不銹鋼灶具、標準理論教室、寬敞明亮的演示大廳、實踐操作大廳、切配大廳、雕刻品牌實習大廳、刀工聯系大廳、翻鍋練習大廳、互動式模擬宴席大廳、標準展示廳等各類學生實習大廳。為了讓學生能掌握到先進的技術,能熟練使用高檔設備,學校特按釣魚臺國賓館后廚標準,斥巨資引進大量進口的先進設備,其中包括美國克利福來的湯鍋價值28.5萬,炒鍋價值28.5萬,以及德國樂信的萬能蒸烤箱30余萬,這在同行學校中也是絕無僅有的。
北方釣魚臺國際烹飪學校著力實現學生與專業崗位零距離、理論與實訓一體化、教學與行業技術同步化。學校會不定期舉辦各種階段性測評,對學生學習內容進行綜合考核,查漏補缺,確保學生每個階段的學習質量。 通過教學過程與餐飲行業操作流程相結合、技能培訓與終身學習相結合、職業資格證書與學歷證書相結合的辦學模式,提高學生就業質量,促進學生后期發展,并以此作為檢驗學校辦學成果的一項重要依據。

  • 學校名稱:成都北方釣魚臺烹飪學校

    固定電話:400-809-8617

    授課地址:成都龍泉驛區陽光城忠北路333號 預約參觀

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